Tarta sacher de mermelada de fresa

Esta tarta es mejor dejarla echa de un día para otro, queda mas jugosa, los ingredientes que pongo son para una, yo puse mas cantidad por que la hice de dos pisos.

Para el bizcocho:

200 grs de chocolate fondant

120 grs de mantequilla

120 grs de harina de repostería

40 grs mas 150 grs de azúcar

1 sobre de levadura

Media cucharadita de sal

6 huevos ( separamos las claras de las yemas)

50 grs de coñac.

Para el almíbar: 

200 grs de azúcar

1/4 de litro de agua

1/2 de vaina de vainilla.

Para el relleno:

1 bote de mermelada de fresa de unos 400 grs.

Para la cobertura:

125 de chocolate fondant

125 ml de nata

25 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

Para decorar:

Unas fresas

Chocolate para fundir.

ELABORACIÓN:

Preparamos un molde de 24 centímetros, con mantequilla papel para hornear en su base,mantequilla otra vez y harina, precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las 6 claras los 40 gramos de azúcar y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, velocidad 4, temperatura 35 grados, reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, quitamos la mariposa, echamos el chocolate y lo troceamos 5 segundos, velocidad 

5-7-10 progresivamente.Añadimos la mantequilla, y el resto de azúcar, 4 minutos,velocidad 2, temperatura 37 grados.

Abrimos el vaso, comprobamos que el chocolate este bien derretido, si no es así, programamos 2 minutos a la misma velocidad misma temperatura. Sin abrir el vaso a velocidad 4, vamos incorporando por el volcán , las yemas una a una y el coñac, dejamos unos minutos que se integre bien todo .

Echamos la harina tamizada y la levadura, programamos 30 segundo, velocidad 3, terminamos de mezclar con la espátula.

Echamos la mezcla al bol, con el merengue y mezclamos con movimiento envolvente con cuidado,echamos la mezcla en el molde y horneamos durante 45 minutos a media altura temperatura 180 grados. Antes de sacarlo comprobamos con un palillo si sale seco está listo, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Ahora preparamos el almíbar, limpiamos el vaso y lo secamos, echamos en el vaso el azúcar, el agua y la 1/2 vaina de vainilla, programamos 9 minutos, velocidad 2, temperatura varoma y reservamos y dejamos enfriar.

Aclaramos el vaso y lo secamos.

Vamos a montar el bizcocho, dividimos el bizcocho dos partes, con la técnica del hielo, colocamos una capa de almíbar en la parte de abajo con ayuda de un pincel, echamos encima una capa gruesa de mermelada de fresa, colocamos la otra capa de bizcocho, untamos almíbar y mermelada de fresa por encima.

Ponemos el bizcocho ya montado en una rejilla con un plato debajo, para que al echar la cobertura caiga sobre el.

Vamos con la cobertura,yo la hice al fuego me es mas cómodo, echamos en un cazo la nata y cuando empiece a ebullir, retiramos del fuego echamos el chocolate fondant troceado y la mantequilla removemos hasta que todo se integre, vertemos la cobertura por la tarta, la extendemos bien por los laterales y dejamos enfriar y la metemos en la nevera.

Para la decoración, yo puse fresas bañadas por la mitad, fundí chocolate al microondas, las bañe y las deje enfriar en un plato con papel de hornear, una vez frío y endurecido el chocolate en la fresas, la puse encima de la tarta.

Esta tarta se conserva bien durante unos días.

Delicia tres chocolates con crocanti de almendra

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas maria

90 grs de mantequilla derretida

1 litro y medio de nata líquida

3 sobres de cuajada

150 grs de chocolate negro

150 grs de chocolate con leche

150 grs de chocolate blanco

Crocanti de almendra para decorar

ELABORACIÓN:

Incorporamos en el vaso las galletas y la mantequilla 20 segundos a velocidad 5, sacamos del vaso e incorporamos en un molde desmoldable, de metal o vasítos como hice yo en esta ocasión, y formamos una base de galleta bien aplastada, lo metemos en la nevera para que endurezca.

Con el vaso sin limpiar, echamos  medio litro de nata, un sobre de cuajada y los 150 grs de chocolate blanco a trocitos, programamos 7 minutos y medio a 90 grados velocidad 5, incorporamos al molde o vasíto, con cuidado con la ayuda de una cuchara, para que no caiga tan directo, dejamos cuajar en la nevera, intentar que no cuaje mucho tiempo, mirar que la consistencia sea firme, para que al echar la siguiente capa caliente no se junte, si esta demasiado cuajado se separara las capas al desmoldarlo, tambíen hay un truco, una vez cuajada la capa se ralla un poco con el tenedor, así queda bien sujeto.

La segunda capa  es la de chocolate con leche, vertemos el medio litro de nata, el sobre de cuajada y los 150 grs de chocolate blanco, 7 minutos y medio 90 grados, velocidad 5, incorporamos con cuidado, encima de la otra capa ya cuajada,dejamos cuajar, la última capa de chocolate negro, medio litro de nata en el vaso, un sobre de cuajada , y los 150 gramos de chocolate negro, 7 minutos y medio,90 grados ,velocidad 5 , incorporamos la última capa, dejamos cuajar una vez frío , decoramos con el crocanti de almendra  y listo.

Bizcocho de zanahoria con Buttercream de queso

INGREDIENTES:Para el bizcocho  

300 grs de almendras crudas

200 grs de azúcar

300 grs de zanahoria pelada

80 grs de harina de fuerza

1 yogur natural

4 huevos a temperatura ambiente

1 sobre de levadura en polvo

La piel de medio limón o naranja

Media cucharadita de sal

Para el buttercream

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs de queso philadelphia o mascarpones

150 grs de azúcar glas

1 cuharada de azúcar avainillado

Colorante (opcional )

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170 grados ,en un molde desmontable apto para bizcocho,  yo en una de las fotos lo hice con el molde y en otra con capacillos para magdalenas, un truco para que no se queme el bizcocho es untar mantequilla, en su base recortar papel de hornear de la misma medida, pegarlo volver a untar mantequilla en la base y los laterales y espolvorear harina.

Trituramos las almendras en el vaso 15 segundos, a velocidad 6 y reservamos.

Echamos la piel de el limón o naranja y el azúcar, pulverizamos 30 segundos a velocidad 7,5,10, progresivamente poco a poco.

Añadimos la zanahoria programamos 20 segundos a velocidad 5, incorporamos los huevos y batimos durante 20 segundos a velocidad 7 .

Incorporamos al vaso el yogur, las almendras, la harina , la levadura y la sal.

Horneamos 40 minutos o mas, en el caso del bizcocho grande en los capacillos con 30 minutos es suficiente, depende de cada horno .

Mientras se esta horneando batimos bien la mantequilla, con el queso y añadimos poco a poco el azúcar glas, el avainillado y el colorante si se desea, lo ponemos en una manga pastelera o lo reservamos  en el bol, depende la decoración que quieras hacer.

Una vez sacado del horno el bizcocho, dejamos enfriar en una rejilla, cuando este frío decoramos

como mas nos guste y listo para el paladar.

Las tabletitas de chocolate las hice con un molde de silicona y chocolate, lo fundi e incorpore a los moldes y deje enfriar en la nevera .

Brazo gitano de chocolate blanco y compota de fresas

INGREDIENTES:

Receta con thermomix

Masa:4 huevos,130 grs de azúcar,

170 grs de harina,una pizca de sal ,

dos cucharaditas de levadura en polvo,una cucharadita de colorante en gel rojo.

Relleno: 80 grs de chocolate blanco,

120 grs de leche entera, 150 grs de nata para montar liquida, tres cuartos de un sobre de cuajada.

                                              

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho

Precalentar el horno a 170 grados.

Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 2 minutos a velocidad 3, añadir la leche,

batir unos segundos a la misma velocidad e incorporar la harina y a levadura tamizada ,la sal 

y el colorante, mezclar 15 segundos a velocidad 3.

Incorporar en una bandeja extra fina(de unos 30 o 40 centímetros de largo y unos 20 de ancho) previamente engrasada con mantequilla y papel de hornear, cocer entre 10 o 15 minutos hasta que el bizcocho esté firme al tacto.

Colocamos un paño limpio y húmedo en una base plana, colocamos el bizcocho caliente encima del trapo con mucho cuidado y vamos enrollando lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe.

Para el relleno

Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 5 minutos a velocidad 5, temperatura 90 grados.

Dejamos que cuaje un poco, pero no del todo, extendemos la compota de fresa por el bizcocho  después extendemos el relleno de chocolate blanco. Enrollamos el bizcocho, emplatamos y a continuación espolvoreamos, con azúcar glas y decoramos con compota de fresa.